日本酒スタイリスト 島田 律子
ご褒美時間 Osake&Food 第4回のご褒美
今回は、3月20日の春分の日に行った「日本酒＆bio table女子会」からご褒美時間をご提案させていただきます。
特別に寒かった冬が終わりを告げ、心ワクワク、カラダもフワフワと、やっと春の到来を感じることができる頃。
そんな日に、この時期にしか味わえない新酒を頂きました。
そのフレッシュが持ち味の日本酒に合わせて頂いたのは、デトックス効果の高い春のハーブ料理。
新酒とハーブ料理で、心もカラダも春爛漫！
ゲストの皆さんのお話も、美味しいお酒とお料理と共に、春爛漫とばかりに盛り上がりましたよ！
まずは「りっちゃんのワンタッチカクテル」
＜日本酒ハイボール＞で乾杯！
ウェルカムドリンクは、春らしく「日本酒ハイボール」をセレクト。
ライムやレモンもいいですが、今回のお料理のテーマが「カラダが目覚めるハーブ料理」ということで、叩いたミントの葉を浮かべて頂きました。
「日本酒のハイボール？ウイスキーで作るよりも、飲みやすい！」
「ミントの葉の香りが爽やかで、春らしいわ～」
お天気もよく暖かい日だったので、皆さん、おかわりもしていましたよ。
＜日本酒ハイボール＞レシピ！
- グラスに氷を入れる。
- 日本酒を半分注ぐ。
- ソーダ―水を同量注ぐ。
- お好みで、スライスライムやレモンを浮かべて出来上がり！
（今回は叩いたミントの葉を使用）
今回は、九州の小京都と呼ばれる、佐賀県小城市で造られる日本酒を頂きました。
冒頭でもお伝えしましたが、この時期にしか味わえない全てお米の味がダイレクトに伝わる絞った後の濾過をしていない新酒ばかりを、生なので冷(ひや)で、原料米の違い精米歩合の違いを感じながら、以下の順番で頂きました。
- 原料米（山田錦）の純米大吟醸
- 原料米（雄町）の純米吟醸
- 原料米（山田錦・さがの華）の純米吟醸
- 原料米（山田錦・レイホウ）の純米 おりがらみ
- 原料米（山田錦）の七割五分磨き（精米歩合75％）
- 原料米（雄町）の七割五分磨き（精米歩合75％）
飲みやすいタイプから、味わいはだんだんと濃厚へ。
5、6番目は、いい酒米だからこそあえてお米を磨かずに丁寧に醸したとの通り、新米独特のフレッシュな中にも、酒米の魅力を存分に堪能できるお酒でした。
「酒造好適米（山田錦）は女性的な味わいに。（雄町）は力強い男性的な味わいに」
そんな表現をしてくれたゲストの方もいましたよ。
ちなみに、4番目のおりがらみは活性タイプで、素晴らしい発泡性により、開栓時に思わず溢れさせてしまいました（汗）。 いずれもしっかりとした酸味も兼ね備えているので、ハーブ料理に負けない力強さがあり、新酒の飲み比べという贅沢な一時をお料理と共に堪能しました。
今回の一押しレシピは、「手作りハーブソーセージ」をご紹介！
ハーブを使えば、お料理が一気にお洒落で大人の味に変化するから不思議！皆さんも、ハーブ使い、是非マスターしてください。
【2～3人分】
| 粗びきブタひき肉 | 200g |
|---|---|
| 塩 | 3g |
| セロリの葉 | 少々 |
| ローズマリー・タイム・セイジのみじん切りを合わせて | 大さじ1 |
ボールに材料を全て入れて、手でよくもむようにして練る。（少し白っぽくなってきたらOK！）
1をひと口サイズにラフにまとめて、フライパンで両面こんがりと焼く。
きれいに形をととのえるより、ラフに丸める方がおいしいですよ。
平らにしてパンにサンドしても美味しいです。ルッコラ・トマトと一緒にサンドするのがオススメです！
普通のハンバーグしか作ったことがなかった私・・・。
ハーブ料理はお料理上級者でないと無理だと思っていましたが、このレシピを見ながら早速作ってみたら、この私でも美味しくできました～！
というか、玉ねぎをみじん切りにするのが大変なハンバーグよりも、ハーブソーセージの方が簡単かも。
ラフに丸めた方が美味しくできる、というところも、不器用な私にはありがたいアドバイスです。
このお洒落なお料理は、もちろんおもてなし料理にもピッタリですね。
これ、絶対に失敗しない私の定番パーティーメニューに登録です！
美味しいお酒は、お気に入りの酒器で頂けば、
更に美味しく感じられるもの。
そこで、ゲストの皆さんに「マイ猪口」をお願いしたところ、
こんなにたくさんの素敵な「マイ猪口」たちが集まりました！
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江戸切子のお猪口。さすがにカットが素晴らしいですね。涼しげで新酒にピッタリ！
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ゲストの友人の結婚式の引き出物のお猪口。新郎の友人が焼いたものなのだそう。シンプルな中にもお洒落なフォルム。素敵ですね。
フードスタイリスト。「pen」「オレンジぺージ」「saita」他女性人気雑誌や広告でレシピ提案、スタイリングなどで活躍するかたわら、ケータリング、予約制カフェ・レストラン、料理教室を柱とした“ナチュラルフードクッキング”を主宰。シンプルにおいしい、野菜たっぷりのごはんを、さまざまなシチュエーションで多くの人に届けるべく、奮闘中。
特にケータリングは健康志向の多くのタレント、ミュージシャンからも支持を受けている。夫は建築家。女児2人、男児1人の3人の母でもある。