爱媛县拥有连接濑户内海和太平洋的宇和海，它拥有两面性，从温暖的海岸地带到冬天披雪的西日本最高峰1,982m的石鎚山的寒冷地带，在多样的自然环境中，食文化也有其多面性。爱媛县多产濑户内的白身鱼、宇和海的青身鱼、柑橘王国的多品种柑橘类果物。另外，也孕育了高原蔬菜等山珍海味丰富的食文化。
爱媛的开源在数万年前的旧石器时代。古代国家伊予国，从天皇到城市的人们都在道后温泉等伊予汤中休息后，再前往下一个目的地。中世纪村上水军等非常活跃，在江户时代分为八藩，从而孕育出能乐、茶道、文乐等各藩各具特色的文化。明治时代，在正冈子规的带领下许多俳人构建了俳句王国，现在还仍然举办着高中生全国俳句甲子园等活动。
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