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| この料理は豚肉と昆布の「酒蒸し」のようなつくだ煮風の煮物です。豚肉が固くならないようにごく弱火で加熱するのがコツ。沖縄の豚肉料理と昆布の料理にヒントを得て泡盛煮にしました。甘みはレーズンです。しょう油の量は好みで加減してください。 |
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■材料：5～8人分 |
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豚薄切り肉 250g～300g
乾燥細切り昆布10g
レーズン50g
水3/4カップ
泡盛1/4カップ
しょう油大さじ1と1/3～2
仕上げ用泡盛少々 |
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■作り方 |
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| 1． |
豚肉を弱火（湯が波立つ程度にたもつ）で、あくを抜きながら10分ゆで、取り出して紙タオルで水分と脂分をおさえる。
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| 2． |
鍋に水・レーズン・昆布を入れて弱火で熱し、昆布がもどったら豚肉を加え、しょう油をまわしかけ、蓋をしてごく弱火で30分煮る。（途中様子を見ながら煮汁を絡ませるように4～5回上下を返す） |
| 3． |
全体に味がしみ込んだら仕上げの風味付けに泡盛を振り、軽く混ぜ、蓋をしてそのまま冷ます。 |
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