レシピ一覧

レシピ監修

  • こばたてるみ先生

    (株)しょくスポーツ 代表取締役、公認スポーツ栄養士、管理栄養士、健康運動指導士、日本酒スタイリスト

  • 酒粕チーズ鍋（発酵鍋）

    • 酒粕チーズ鍋（発酵鍋）
      • ①　土鍋の上に花かつおを入れたザルを乗せ、熱湯を回しかけてだし汁をとる。
      • ②　酒粕はちぎってボウルに入れ、①のだし汁100mlを加えてほぐし、5分置いてやわらかくなったところに味噌を加えて混ぜておく。
      • ③　白菜は白い部分を3cm幅、葉の部分を5cm幅に切り、長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。しいたけは軸を切り落とし、中心に切り込みを入れる。
      • ④　カマンベールチーズは上部に6等分の切り込みを入れ、ミニトマトはヘタを除いておく。
      • ⑤　だし汁の入った①の土鍋に③を入れて火にかけ、食材がやわらかくなったら、②を加えて煮溶かし、更に④を加えて蓋をして約5分煮て味を馴染ませる。
    • 酒粕チーズ鍋（発酵鍋）

      材料（2人分）

      • 豚肩ロース肉（薄切り）
        200g
      • 白菜
        300g
      • 長ネギ
        1/2本
      • しいたけ
        4枚
      • ミニトマト
        4個
      • カマンベールチーズ
        1個
      • 花かつお
        （花かつお用の熱湯）
        15g
        700ml
      • 酒粕
        100g
      • 味噌
        40g

  • 鶏手羽元の水炊き

    • 鶏手羽元の水炊き

      材料（2人分）

      • 鶏もも肉
        （鶏もも肉用の日本酒）
        150g
        大さじ1/2
      • 鶏手羽元
        （鶏手羽元用の日本酒）
        4本
        大さじ1/2
      • 白菜
        300g
      • 長ネギ
        1本
      • にんじん
        1/2本
      • えのき
        100g
      • 切り干し大根（乾燥）
        15g
      • 春菊
        75g
      • 絹ごし豆腐
        1/2丁
      • ＜A＞
        ・水
        ・日本酒
        ・昆布
         
        1000ml
        100ml
        5cm角
      • ポン酢
        適量
      • 柚子胡椒
        小さじ1/2
      • 浅葱
        適量
    • 鶏手羽元の水炊き
      • ①　切り干し大根はたっぷりの水で揉み洗いし、しっかり水気を絞ってキッチンバサミで4cmに切る。
      • ②　白菜は白い部分を3cm幅、葉の部分を5cm幅に切る。長ネギは1.5cm幅の斜め切りにし、にんじんは皮をむいて1cm幅の短冊切りにする。えのきは石づきを切り落として手でほぐす。豆腐は8等分に切り分けておく。
      • ③　春菊は根元を切り落とし、大きければ半分に切る。
      • ④　鶏もも肉は一口大に切り、手羽元と共に日本酒を揉み込み、5分置く。
      • ⑤　テフロン加工のフライパンで④を焦げ目がつくまで焼く。
      • ⑥　土鍋にＡと①、⑤を入れて加熱し、沸騰直前で昆布を取り出し、中火にしてアクを取りながら約10分煮込む。更に、②、③を加えて蓋をし、中火で約7分煮る。
      • ⑦　ポン酢、小口切りの浅葱、柚子胡椒などでいただく。

  • あんこう鍋

    • あんこう鍋
      • ①　あんこうの肝は血抜きをしてから日本酒を振りかけ、30分ほど置き、1cm角に刻んでおく。
      • ②　あんこうの身は沸騰したお湯で約30秒湯引きし、氷水につけてザルに上げ、水気をしっかり切る。
      • ③　白菜は白い部分を3cm幅、葉の部分を5cm幅にし、長ネギは1.5cm幅の斜め切りにする。焼き豆腐は8等分にし、にんじんは7mm厚さの花形にし、水菜は4cmに切る。
      • ④　土鍋を熱して①を入れ、弱火であんこうの肝が溶けるまで炒める。Aを加えて混ぜ合わせ、全体が馴染むまで弱火で加熱する。
      • ⑤　④に③、②の順で入れて水を注ぎ、蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にして約15分、アクを取りながらあんこうに火が通るまで煮る。
    • あんこう鍋

      材料（2人分）

      • あんこう
        300g
      • 熱湯
        適量
      • あんこうの肝
        （あんこうの肝用の日本酒）
        50g
        大さじ1/2
      • ＜A＞
        ・日本酒
        ・味噌
        ・醤油
         
        100ml
        大さじ1と1/2
        大さじ1/2
      • 水
        750ml
      • 白菜
        300g
      • 長ネギ
        1本
      • にんじん
        1/4本
      • 焼き豆腐
        300g
      • 水菜
        1束

  • ちゃんこ鍋

    • ちゃんこ鍋

      材料（2人分）

      • ＜A＞
        ・鶏ひき肉
        ・長ネギ
        ・おろし生姜
        ・塩
         
        150g
        1/4本
        小さじ1/4
        少々
      • 片栗粉
        小さじ1/2
      • エビ（有頭殻付）
        4尾
      • タラ
        1切れ
      • ホタテ
        4個
      • 油揚げ
        1枚
      • 白菜
        250g
      • ごぼう
        1/2本
      • しめじ
        50g
      • にんじん
        1/2本
      • ニラ
        1/2束
      • 酒粕
        50g
      • ＜B＞
        ・お湯
        ・鶏ガラスープの素
        ・塩
         
        600ml
        大さじ1/2
        小さじ1/2
    • ちゃんこ鍋
      • ①　長ネギをみじん切りにしてAの材料をすべてボウルに入れ、粘りが出るまで混ぜ、団子状に手でまとめる。
      • ②　白菜は白い部分を3cm幅、葉の部分を5cm幅に切り、ニラは3cmに切る。にんじんは皮を剥いてピーラーでスライスし、ごぼうは皮をそげ落としてささがきにする。しめじは石づきを落として手でほぐしておく。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分にしてから短冊切りにする。
      • ③　エビはよく洗い、殻と背ワタを取り除き、タラは一口大に切る。
      • ④　酒粕はちぎってボウルに入れ、お湯100ml（分量外）でほぐし、5分置いてやわらかくする。
      • ⑤　土鍋に④とBを入れ、中火にかけて煮立ったら、ニラ以外の食材を入れて蓋をし、ひと煮立ちしたらアクを取り、中火で煮込み、全体に火が通ったら出来上がり。